Château d’Yquem  a un dominio di 143  ettari di cui 110ettari di  viti al sud di  Bordeaux nella regione di   Sauternes che produce uno vino bianco  liquorosi e di grande annata. È considerato da molto come il migliore Sauternes

Il rendimento è soltanto di 6 ettolitri per ettaro ed alcuni anni non é commercializzato sotto quest'etichetta se la qualità non è giudicata insufficiente. Nell'autunno, le nebbie mattinale e dei pomeriggi pieni di sole permettono le vendemmie  che si prolunga su un grande lasso di tempo durante il quale i grani d'uva sono raccolti alla mano, individualmente, al momento ottimale.

I vini sono caratterizzati dalla loro complessità, concentrazione e quantità di zucchero. Un'acidità relativamente alta aiuta a compensare lo zuccherato. Un'altra caratteristica per la quale il château  Yquem è rinomato  è la sua longevità. Nei buoni anni una bottiglia presenterà le sue qualità eccezionali soltanto dopo una o due decenni d’anni  in una cantina, e con cura si conserverà per un secolo o più, aggiungendo della complessità.

Dopo il 1959 il Château d’ Yquem ha prodotto uno vino bianco secco denominato  "Y de Yquem", fatto di una proporzione identica  di semillon e sauvignon blanc. Questo vino non è prodotto ogni anno, come lo Yquem del resto. Infatti quando i millesimi non si prestano bene  i proprietari decidono di non produrre, giudicando le uve non degne di dare dell' Yquem (come nel 1992 )

Siamo con questo vino nella corte dei piu grandi vini del mondo che senza dubbio invecchiano meglio di noi. A quel punto il prezzo non ha piu importanza per chi vuole avere una parte d’eternità in cantina !

              françois

Ci sono certe leggende sulla baguette francese, la più famosa è quella di Napoleone e del suo esercito durante la guerra contro la Russia. Napoleone ordinò la creazione della lunga ma sottile baguette perché voleva una forma di pane che i suoi soldati avrebbero potuto mettere nei loro pantaloni lungo la gamba

In realtà la baguette è stata inventata a Parigi negli anni 1920, per il fatto che richiedeva un tempo minimo di sollevamento e di cottura inferiore ai pani tradizionali. In effetti in seguito ad una legge che proibisce ai panettieri il lavoro prima del 4 della mattina, cosa che non lasciava il tempo di preparare il pane tradizionale. La baguette piacque subito e questa forma di pane divento emblematico della Francia.

A giorni d’oggi La crosta della baguette è molto croccante, dorata, mentre l'interno, la mollica, è bianca, morbida e riprende la sua forma se si preme.(è un criterio per sapere se il pane è di qualità) Solo i prodotti che contengono questi 4 ingredienti ( acqua, farina, lievito e sale ) possono essere chiamati  " pane "

Nel caso in cui volete fare entrare un po di Francia a casa vostra ecco la ricetta della baguette :

Ingredienti :

- 250 ml di acqua tiepida

- 15g di lievito

- 500g di farina tipo 55

- 10 g. di sale

In un'insalatiera,mettere l'acqua tiepida con il lievito, poi mettere la farina e il sale, mescolare l'insieme fino a conseguimento di una palla morbida, che non attacca più alle mani. Eventualmente, riequilibrare la pasta aggiungendo un po'di acqua se è troppo secca, o un po'di farina se è troppo umida.

Durante una decina di minuti, impastare fermamente la pasta, formare in seguito una palla e lasciarla aumentare di volume durante due ore e mezzo, coperta da un panno.

Dopo l’aumento di volume fare sgonfiare la palla premendola, dividerla in due e dargli la forma di baguette che sarà depositata su una teglia di cottura leggermente infarinata. lasciare riposare nuovamente l'insieme durante un'ora dopo averla coperta di un panno.

Realizzare molti tagli trasversali su ogni barretta e metterli in un forno preriscaldato a 250°C. ( mettere un piatto piena d’acqua per portare umidità al forno ) Lasciare cuocere 20 minuti. Verificare la cottura; Lasciare raffreddare naturalmente e…. ..Bon Appetit  !

          françois