Preparazione :
30 minuti + 10 minute di cottura
Ingredienti per 4 persone :
- 4 dozzine di lumache cote e dei gusci vuoti
- 250 g di burro morbido
- ½ mazzo di prezzemolo finemente tagliato
- Sale e pepe
Preparazione del burro
Mescolare il burro in una ciotola in modo da renderlo facile da mischiare
- Aggiungere l'aglio, lo scalogno ed il prezzemolo
- Salare e pepare
Bene mescolare in modo da ottenere un burro ben omogeneo.
Preparazione e cottura delle lumache
- Scolare le lumache
- Mettere 1 nocciola di burro in ogni guscio vuoto
- Mettere 1 lumaca per guscio ed otturare il guscio con il burro
- Disporre i gusci in un piatto speciale a lumaca mettendo le aperture verso l'alto
- Cucinare i piatti in un forno preriscaldato a 210° durante più o meno 5 a 10 minuti.
I piatti sono pronti quando il burro d'aglio bolle.
Questo piatto può essere preparare in anticipo, basta conservarlo nel frigorifero e tirarlo fuori 15 minuti prima di passarli al forno. ( puo anche essere congelato )
Una astuzia per servire le lumache se non disponete di piatti apposta per mantenere i gusci : disporre nei piatti una grande fetta spessa di pane artigianale arrostito e mettete ogni guscio inserendola leggermente nella fetta di pane........E buon appetito !
françois
Château d’Yquem a un dominio di 143 ettari di cui 110ettari di viti al sud di Bordeaux nella regione di Sauternes che produce uno vino bianco liquorosi e di grande annata. È considerato da molto come il migliore Sauternes
Il rendimento è soltanto di 6 ettolitri per ettaro ed alcuni anni non é commercializzato sotto quest'etichetta se la qualità non è giudicata insufficiente. Nell'autunno, le nebbie mattinale e dei pomeriggi pieni di sole permettono le vendemmie che si prolunga su un grande lasso di tempo durante il quale i grani d'uva sono raccolti alla mano, individualmente, al momento ottimale.
I vini sono caratterizzati dalla loro complessità, concentrazione e quantità di zucchero. Un'acidità relativamente alta aiuta a compensare lo zuccherato. Un'altra caratteristica per la quale il château Yquem è rinomato è la sua longevità. Nei buoni anni una bottiglia presenterà le sue qualità eccezionali soltanto dopo una o due decenni d’anni in una cantina, e con cura si conserverà per un secolo o più, aggiungendo della complessità.
Dopo il 1959 il Château d’ Yquem ha prodotto uno vino bianco secco denominato "Y de Yquem", fatto di una proporzione identica di semillon e sauvignon blanc. Questo vino non è prodotto ogni anno, come lo Yquem del resto. Infatti quando i millesimi non si prestano bene i proprietari decidono di non produrre, giudicando le uve non degne di dare dell' Yquem (come nel 1992 )
Siamo con questo vino nella corte dei piu grandi vini del mondo che senza dubbio invecchiano meglio di noi. A quel punto il prezzo non ha piu importanza per chi vuole avere una parte d’eternità in cantina !
françois
Almeno 3 cause :
La questione dello zolfo è controversa, in effetti l'aggiunta d'anidride solforosa per evitare un inizio di fermentazione troppo veloce in occasione dell'imbottigliamento e per garantire una migliore conservazione è una pratica usuale
A una parte della popolazione ( pochi allergie, ma molte persone intolleranti ), un grande consumo di bisolfito causa mali di testa. Più il vino è fabbricato con mezzi meccanici, più si rischia di trovarne. E poi c’e chi ha la mano pesante per aggiungere.. lo zolfo nel vino ! ( I vini di grande qualità fatti con cura contengono meno prodotti aggiunti,a volte per niente ) Inoltre, più un vino è destinato a essere conservato in condizioni poco favorevoli piu ne contengono
Invece la tyramina, proviene dall'invecchiamento, si trova nei vini rossi che hanno alcuni anni d’invecchiamento, ma anche nei formaggi. Soltanto una piccola parte della popolazione ne é allergica.
Infine, l'abuso d'alcool,disidrata l'organismo e in piu, causa mal di testa. Tutti coloro che hanno preso una bella sbornia nella loro vita sanno di che si parla.
Niente abuso dunque e con un vino di grande qualità meno rischi di alzarsi la mattina con il mondo intero in testa !
françois
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